| 考試科目代碼 | 341 | 考試科目名稱 | 農業(yè)知識綜合三 | |
| 考查目標 | 1.系統(tǒng)掌握《食品衛(wèi)生學》《食品安全管理與法規(guī)》和《食品分析》的基本知識、基本概念和基本理論； 2.能夠應用所學知識解決食品衛(wèi)生、食品安全管理與法規(guī)及食品分析等方面的實際問題。 |
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| 考試形式 | 閉卷筆試，考試時間為180分鐘 | |||
| 試卷結構及題型 | 名詞解釋：12小題，每題3分，共36分； 簡答題：9小題，每題8分，共72分， 論述（綜合）題：3小題，每題14分，共42分； 滿分：150分。 內容比例 《食品衛(wèi)生學》《食品安全管理與法規(guī)》和《食品分析》各占50分 |
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| 考查知識要點 | 一、《食品衛(wèi)生學》 （一）重要名詞 1.食品衛(wèi)生學 2.菌落總數 3. ADI 4.生物放大作用 5.食品安全性評價 6．食品的細菌菌相 7. 食物中毒 8. HACCP 9. 食品腐敗變質 10. 食品添加劑 11. 大腸菌群 12. 食品衛(wèi)生監(jiān)督管理 （二）重要知識點 1. 什么是大腸菌群？大腸菌群的表示方法及其食品衛(wèi)生學意義是什么？ 2. 霉菌污染的衛(wèi)生學意義和霉菌產毒條件及預防措施。 3. 農藥污染食品的途徑。 4. 說明有害金屬污染食品的途徑、毒作用特點和預防控制措施。 5. 二噁英的污染來源及預防措施。 6. 試列舉一類食品，說明其可能存在的主要衛(wèi)生問題及控制措施。 7. 細菌性食物中毒發(fā)生的原因及預防措施。 8. 食品衛(wèi)生管理的意義。 9. 簡述廠房設計的衛(wèi)生要求。 10. 簡述食品安全性毒理學評價程序及選擇毒性試驗的原則。 （三）重要論述問題 1. 論述食品細菌性污染的危害、途徑和防控措施。 2. 食品腐敗變質的原因、過程、影響因素、鑒定指標，食品衛(wèi)生學意義及其預防措施、處理原則。 3. 食品加工過程產生的有害成分、產生條件、影響因素、對人體的危害和控制措施。 二、《食品安全管理與法規(guī)》 （一）重要名詞 1. 標準 2. 標準化 3. 廣義法律 4. 法規(guī) 5. 食品行政執(zhí)法 6. 技術法規(guī) 7. 第三方評定 8. 有機食品 9．無公害農產品 10．ISO標準 11．食品良好生產規(guī)范（Good Manufacturing Practice） 12．CAC標準 13. 食品法律法規(guī) （二）重要知識點 1. 標準與法規(guī)的特點及相互關系 2. 標準與法規(guī)在市場競爭及市場經濟中的作用 3. WTO/TBT在國際貿易中的作用 4. 標準法規(guī)與食品質量安全的關系 5. 我國立法體制與法律體系 6. 我國食品法律法規(guī)體系 7. 食品法律法規(guī)制定應遵循的原則與依據 8. 食品行政執(zhí)法的特征 9. 簡述食品安全法立法意義 10.《中華人民共和國食品安全法》內容體系 11. 食品市場準入制度的主要內容和準入條件 12. ISO9000質量體系認證的程序 13. 國際食品標準組織有哪些 14. 標準化的基本原理 15. 標準化活動的基本原則 16. 標準制定的原則與依據 17. 標準制定程序和方法步驟 18. 簡述構成單獨標準的基本要素 19. 簡述ISO食品標準 20. 簡述國際食品法典標準的內容及其作用 21. 簡述我國采用國際標準的原則 22. 簡述企業(yè)標準體系 23. 企業(yè)標準化過程中技術秘密問題如何進行處理 24. HACCP的概念是什么？HACCP的基本原理有哪些？ 25. 標準與技術法規(guī)具有怎樣的區(qū)別？ 26. 具有典型意義的食品安全案例。 三、《食品分析》 1.食品樣品的采集與預處理 樣品的采集；樣品的分類；采樣的要求與注意事項；樣品的制備；樣品的預處理的目的、要求與方法。 2. 食品中水分、灰分、酸度、維生素的測定 水分測定的目的；水分測定的方法；灰分測定的意義；總灰分測定的方法；酸度的概念、測定意義；總酸度測定的方法；揮發(fā)酸測定的方法；維生素C的測定方法。 3.食品中碳水化合物、脂類、蛋白質和氨基酸的測定 可溶性糖的提取和澄清；還原糖的測定；總糖的測定；脂肪提取劑與樣品預處理；食用油脂重要的理化特性指標；脂肪含量的測定方法；凱氏定氮法；氨基酸總量的測定。 4. 添加劑的測定 食品中亞硝酸鹽的測定。 |
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| 考試用具說明 | （需要考生使用計算器或其他考試用具的請在該欄內詳細說明，如不需要，則填“無”） 無 |
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原文標題：研究生入學考試考試大綱
原文鏈接：https://yz.jou.edu.cn/info/1961/1174.htm
以上就是小編整理“2023考研大綱：2023年江蘇海洋大學碩士研究生入學考試自命題科目《農業(yè)知識綜合三》考試大綱”的全部內容，想了解更多考研復試大綱信息，請持續(xù)關注本網站！
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