考研大綱是全國碩士研究生入學考試命題的唯一依據，也是考生復習備考必不可少的工具書，為方便大家，小編為大家整理了“2021考研大綱：贛南醫學院《353衛生綜合》2021年碩士研究生招生考試初試科目考試大綱”的相關內容，希望對大家有所幫助！
Ⅰ考查目標
《衛生綜合》考試范圍為預防醫學中的衛生統計學、流行病學、職業衛生與職業醫學、環境衛生學、營養與食品衛生學。要求考生系統掌握上述各門課程中的基本觀念、基本知識和基本技能，并能運用所學知識和技能來分析和解決有關實際問題。
Ⅱ考試形式和試卷結構
一、試卷滿分及考試時間
本試卷滿分為 300 分，考試時間為 180 分鐘。
二、答題方式
答題方式為閉卷、筆試。
三、試卷內容結構
衛生統計學：20%；流行病學：20%；職業衛生與職業醫學：20%；環境衛生學：20%；營養與食品衛生學：20%。
Ⅲ考查內容
一、衛生統計學
(一)緒論
1.衛生統計學的定義和內容。
2.統計工作的步驟：設計、數據整理與核查、統計描述、統計推斷。
3.統計中的幾個基本概念
變量及數據類型(定量數據、定性數據、有序數據)、誤差（系統誤差、隨機測量誤差、抽樣誤差）、總體(有限總體、無限總體)與樣本、概率。
(二)定量數據的統計描述
l.定量數據的頻數表頻數表的概念及編制方法，頻數分布的兩個特征，頻數分布的類型，頻數表的用途。
2.集中趨勢的描述
⑴均數:總體和樣本均數的表示符號、計算方法(直接法、加權法)，均數的應用；⑵幾何均數：表示符號，計算方法(直接法，加權法)，幾何均數的應用；
⑶中位數和百分位數：意義、符號、計算方法(直接法、用頻數表法)，應用。
3.離散程度的描述
⑴極差：符號，定義，優缺點；⑵四分位數間距：符號，意義，優缺點；⑶方差：意義，符號，計算公式，優缺點；⑷標準差：意義，符號，計算方法，應用；⑸變異系數：符號，計算方法，應用。
(三)正態分布與醫學參考值范圍
1.正態分布：概念，分布圖形，分布特征，標準正態分布 z 值。
2.正態曲線下面積的分布規律。
3.標準正態分布及標準正態分布表。
4.正態分布的應用：醫學參考值范圍的概念、意義、注意事項和計算方法。
(四)定性數據的統計描述
1.常用相對數率、構成比(構成指標)、相對比的意義、特點。
2.標準化率：標準化法的意義，標準化率常用的直接計算法的計算方法和標準構成的選取。
3.相對數指標使用的注意問題
(五)常用統計圖表
1.統計表
統計表的結構、種類，編制統計表的原則和注意事項。
2.統計圖
統計圖的制作原則、結構和種類，各種統計圖的應用條件與要求。
(六)參數估計與假設檢驗
1.參數估計
⑴抽樣誤差：均數標準誤的概念、符號、計算公式及其意義，率標準誤的概念、符號、計算公式及其意義。
⑵可信區間的概念
參數估計的兩種方法，總體均數區間估計的兩種方法，總體均數區間估計各種方法的計算公式和原理，可信區間的涵義，可信區間的準確度與精密度。
⑶總體均數的區間估計
總體均數區間估計各種方法的計算公式、原理和應用條件，單側可信區間的應用條件和計算公式， t 分布（ t 變量， t 分布的基本概念， t 分布的特征，與正態分布的區別與聯系，界值的意義， t 界值表的用法）。
2.假設檢驗的基本步驟
假設檢驗的基本步驟：建立假設和確定單雙側檢驗的依據，選擇檢驗方法的依據，選定計算統計量公式的依據，確定概率 P 的意義。
3.假設檢驗中的兩類錯誤
I 類錯誤與 II 類錯誤的意義、概率表示符號，當 n 確定后，二者之間的關系，檢驗效能的意義。
4. 假設檢驗與區間估計的關系
(七) t 檢驗
1. t 檢驗
⑴單樣本 t 檢驗：檢驗的目的、步驟和方法。
⑵配對樣本 t 檢驗：配對設計類型、假設檢驗目的、檢驗步驟和方法。
⑶兩獨立樣本 t 檢驗：檢驗目的、應用條件、檢驗步驟和方法。
2.方差不齊時兩小樣本均數的比較
⑴兩樣本方差的齊性檢驗：齊性檢驗的目的、方法和步驟。
⑵ t ’檢驗： t ’檢驗的目的和步驟。
⑶兩獨立大樣本均數比較的 z 檢驗：理論根據和檢驗目的、統計量的計算公
式和確定 P 值
3. t 檢驗中的注意事項
⑴假設檢驗結論正確的前提有嚴密的抽樣研究設計。
⑵檢驗方法的選用及其適用條件。
⑶雙側檢驗與單側檢驗的選擇。
⑷假設檢驗的結論不能絕對化。
⑸正確理解 P 值的統計意義。
(八)方差分析
1.方差分析的基本思想
方差分析的基本思想。
2.完全隨機設計的方差分析
用單因素方差分析，將總變異分解成組內變異和組間變異，總自由度亦分成相應二部分；分析計算步驟。
3.隨機區組設計的方差分析
用無重復數據的兩因素方差分析，將總變異分解成處理組變異，區組變異和隨機誤差三部分，總自由度也分解成相應的三部分；分析計算步驟。
4.多個樣本均數的兩兩比較
意義和目的，多個樣本均數兩兩比較方法的選擇策略，SNK- q 法檢驗步驟
5.方差齊性檢驗
方差分析的應用條件，方差齊性檢驗的目的、兩種常用方法。
(九) χ 2檢驗
1.四格表資料的χ 2檢驗
四格表χ 2檢驗的原理，四格表 χ 2 檢驗的專用公式和校正公式，獨立四格表資料的Fisher確切概率法的使用條件、基本原理。
2. 配對四格表資料的χ 2檢驗
配對四格表χ 2檢驗的原理，配對四格表χ 2檢驗的專用公式和校正公式
3. R × C 列聯表資料的 χ檢驗
列聯表的意義， R × C 列聯表的χ 2檢驗公式，多個樣本率間多重比較， R × C列聯表χ 2檢驗的步驟及檢驗時的注意事項。
(十)秩和檢驗
1.非參數檢驗的概念
非參數檢驗的意義，非參數檢驗的優點與不足之處，非參數檢驗的適用情形。
2.配對設計資料的符號秩和檢驗(Wilcoxon 配對法)
符號秩和檢驗的方法步驟、基本思想，配對比較正態近似法的應用條件。
3.兩獨立樣本比較的秩和檢驗(Wilcoxon兩樣本比較法)
原始數據兩樣本比較的方法步驟(查表法和正態近似法)，頻數表資料(或等級資料)的兩樣本比較方法步驟(查表法與正態近似法)。
4.多個獨立樣本比較的秩和檢驗(Kruskal-Wallis 法)
本方法的步驟，統計量 H 值的校正；等級資料的比較。
(十一)線性回歸與相關
1.線性回歸
線性回歸的概念，直線回歸方程的估計，線性回歸方程的圖示，線性回歸方程中兩個系數 a 、 b 的意義，回歸系數 b 假設檢驗中方差分析和 t 檢驗的基本思想和步驟，線性回歸中 μ ? 、個體值 y 的容許區間的估計，線性回歸方程的應用和注意的問題。
2.線性相關
線性相關的概念、要求的資料分布、線性相關的圖示，相關分析的步驟，相關系數的意義、計算和假設檢驗方法( t 檢驗與直接查表法)。
3.線性回歸與相關應用的注意事項
線性回歸分析的應用，線性相關分析的應用，線性回歸與線性相關的區別和聯系、決定系數的意義。
(十二)研究設計
1.實驗設計的基本原則
⑴實驗設計三要素：研究對象、處理因素、實驗效應的概念及其要求；
⑵實驗設計的三原則
隨機化原則：意義及作用、隨機抽樣、隨機化方法(常用方法) 。
對照原則：意義、對照形式(常用) 。
重復原則：意義、確定樣本含量的意義、樣本含量估算的四個要素。
2.臨床試驗設計問題
⑴臨床試驗的特點及注意事項：臨床試驗的分期。
⑵臨床試驗的設計類型：兩種最常用的設計方法（平行組設計、交叉設計）。
⑶臨床試驗的比較類型：三種比較類型（優效性試驗、非劣效性試驗、等效性試驗）。
3.觀察性研究設計的類型
觀察性研究的概念，觀察性研究與實驗性研究的主要區別，觀察性研究的三種主要類型。
二、流行病學
(一)緒論
1.流行病學的概念、原理、學科特征和用途。
2.流行病學的研究方法（按研究設計類型分類）。
(二)疾病的分布
1.研究疾病分布的意義。
2.主要疾病頻率測量指標的概念、計算及用途。
3.散發、流行、大流行和暴發的概念。
4.疾病人群、時間和地區分布的描述方法及影響因素。
5.出生隊列分析。
(三)描述性研究
1.現況研究的概念和目的。
2.普查的概念。
3.現況研究的設計、實施步驟、常見的偏倚和質量控制方法。
4.抽樣調查的樣本含量估計方法。
5.普查和抽樣調查的優缺點。
6.生態學研究的概念。
(四）隊列研究
1.隊列研究的基本原理和方法。
2.隊列研究的設計、樣本大小的估計、常見的偏倚及其控制方法。
3.隊列研究資料中各種率（累計發病率和發病密度）和暴露與疾病的關聯指標（相對危險度、歸因危險度、人群歸因危險度）的計算方法和流行病學意義。
4.研究對象（暴露組與非暴露組）的選擇。
5.隊列研究的優缺點。
（五）病例對照研究
1.病例對照研究的基本原理和類型、實施步驟、常見偏倚的來源及控制方法。
2.病例與對照的來源與選擇。
3.影響病例對照研究樣本大小的因素。
4.卡方值計算、OR值及其可信區間的計算和流行病學意義。
5.分層分析的概念和方法。
6.病例對照研究的優缺點。
（六）實驗流行病學研究
1.實驗流行病學的概念和特點。
2.實驗流行病學研究的類型、設計原則和步驟。
3.真實驗和類實驗的概念。
4.評價實驗效果的主要指標。
5.實驗流行病學研究的優缺點、常見的偏倚及其控制。
（七）篩檢
1.篩檢的概念、應用原則。
2.篩檢試驗真實性及其評價指標的含義、計算方法及各項指標之間的相互關系。
3.檢試驗可靠性和預測值的含義、計算方法。
4.篩檢中的偏倚。
（八）病因及其發現和推斷
1.流行病學研究中常見的偏倚及其控制方法。
2.病因的概念。
3.病因學說與病因模型。
4.病因推斷的邏輯方法及因果標準。
（九）疾病預防策略與措施
1.我國的衛生工作方針和預防工作總的策略。
2.疾病的三級預防。
3.疾病監測的概念、工作過程。
（十）傳染病流行病學
1.傳染病流行病學的基本原理和方法。
2.傳染病流行過程的概念、三個環節及其影響因素。
3.預防與控制傳染病的策略和措施。
（十一）突發公共衛生事件流行病學
1.突發事件的概念、特征和分類。
2.突發事件流行病學調查的方法和步驟。
三、職業衛生與職業醫學
（一）緒論
1.職業衛生與職業醫學的概念與內容。
2.職業性有害因素的類型。
3.職業性有害因素導致的職業性病損：工傷、職業病、職業相關疾病等。
4.職業性損害的三級預防。
5.我國職業衛生面臨的主要問題。
（二）職業衛生與職業醫學研究方法與應用
1.職業流行病學研究的設計、實施、質量控制及結果判定。
2.職業毒理學的研究方法、實際應用及不確定性。
3.體力/勞力勞動過程的生理變化與適應。
4.靜力作業與動力作業勞動過程中作業能力的動態變化及主要影響因素。
5.職業緊張與心身疾病。
6.職業工效學相關概念及工效學相關疾患。
（三）生產性毒物與職業中毒
1.生產性毒物的來源、存在形態、接觸機會、進入機體的途徑、在體內的過程。
2.影響毒物對機體毒作用的因素。
3.職業中毒的臨床類型、臨床表現、診斷及急救治療原則。
4.生產性毒物危害的控制原則。
5.金屬及類金屬的理化特性、接觸機會、毒理特點、中毒的臨床表現與診斷及處理原則、預防措施。
6.刺激性氣體的理化特性、接觸機會、毒理特點、中毒的臨床表現與診斷及處理原則、預防措施。
7.窒息性氣體的理化特性、接觸機會、毒理特點、中毒的臨床表現與診斷及處理原則、預防措施。
8.有機溶劑的理化特性、接觸機會、毒理特點、中毒的臨床表現與診斷及處理原則、預防措施。
9.苯的氨基與硝基化合物的理化特性、接觸機會、毒理特點、中毒的臨床表現與診斷及處理原則、預防措施。
10.農藥的理化特性、接觸機會、毒理特點、中毒的臨床表現與診斷及處理原則、預防措施。
（四）生產性粉塵與職業性肺部疾患
1.生產性粉塵的來源與分類、理化特性及衛生學意義、對健康的影響、控制與防護。
2.游離二氧化硅的類型與主要作業。
3.矽肺的定義與發病的影響因素。
4.矽肺病理改變。
5.矽肺的臨床表現（重點是 X 線胸片表現）、并發癥、診斷及塵肺病人的處理。
6.石棉肺的定義、病理、臨床表現與診斷。
7.煤工塵肺的定義、病理、臨床表現與診斷。
（五）物理因素及其對健康的影響
1.高溫作業的類型與職業接觸、對機體生理功能的影響。
2.中暑的概念、分型及發病機制與臨床表現。
3.熱致疾病的預防。
4.低溫作業的概念、發病機理與臨床表現特點。
5.減壓病的概念、發病機理與臨床表現特點。
6.高原病的概念、發病機理與臨床表現特點。
7.生產性噪聲的概念與類型。
8.聲音的物理特性及其評價。
9.噪聲對人體健康的影響、對機體作用的因素。
10.控制噪聲危害的措施。
11.手臂振動病的概念、臨床表現。
12.靜磁場、極低頻電磁場、射頻電磁場、激光、紅外輻射和紫外輻射的概念、對健康的影響和防護措施。
13.電離輻射常用單位和生物效應。
14.放射病的臨床類型和放射防護及事故處理。
（六）職業性致癌因素與職業腫瘤
1.職業性致癌因素的作用特征。
2.職業性致癌因素的識別和確認。
3.職業性致癌因素的分類。
4.常見的職業性腫瘤。
5.職業性腫瘤的預防原則。
（七）生物性有害因素所致職業性損害
1.炭疽的病因、發病機制、流行病學、臨床表現、診斷與防治原則。
2.布魯氏菌病的病因、發病機制、流行病學、臨床表現、診斷與防治原則。
3.森林腦炎的病因、發病機制、流行病學、臨床表現、診斷與防治原則。
（八）其他職業病
1.最新版的《職業病分類和目錄》。
2.職業性皮炎、職業性黑變病、職業性痤瘡、職業性皮膚潰瘍和化學性皮膚灼傷的接觸機會、臨床表現、診斷和預防治療。
3.職業性眼病、職業性耳鼻喉口腔疾病的接觸機會、臨床表現、診斷和預防治療。
（九）職業性傷害
1.職業安全和職業傷害的概念。
2.職業傷害事故類型及其主要原因。
3.職業傷害的調查與評估。
4.職業傷害的預防對策及措施。
（十）職業性有害因素的識別與評價
1.職業有害因素識別的基本方法。
2.職業環境監測的樣本采集與保存。
3.生物標志物與生物監測的概念。
4.生物監測樣品的選擇。
5.職業衛生調查的類型與步驟。
6.職業病危害預評價、控制效果評價和現狀評價的概念、程序及評價方法。
7.職業性有害因素接觸評估與危險度評價。
（十一）職業性有害因素的預防與控制
1.職業病防治法及配套法規。
2.職業安全法規與監督。
3.職業衛生標準及應用。
4.職業衛生突發事件應急處理。
5.職業衛生工程技術。
6.個人防護用品。
7.醫學監護。
8.職業健康監護信息管理。
9.職業從事者工傷與職業病致殘程度鑒定。
10.早期職業性損害的發現與干預。
11.工作場所健康促進。
四、環境衛生學
（一）緒論
1.環境衛生學的定義、研究對象以及環境的定義，環境介質，內分泌干擾物，原生環境，次生環境，一次污染物，二次污染物，生物地球化學性疾病的概念。
2.環境衛生學主要的研究內容和今后的任務。
（二）環境與健康
1.人類環境的基本構成、生物圈、生態系統、生態平衡、食物鏈。
2.環境改變與機體反應的基本特征。
3.環境污染對人群健康影響的基本規律。
4.環境與健康標準體系。
5.環境與健康關系研究方法。
（三）大氣衛生
1.大氣物理性狀及其衛生學意義，影響大氣中污染物濃度的因素。
2.大氣污染的來源、污染物和種類及常見污染物，大氣污染對健康直接危害和間接危害。
3.大氣中幾種主要污染物(可吸入顆粒物、SO 2 、NO X 、光化學煙霧、CO、鉛、多環芳烴、二噁英)對人體健康的影響。
4.大氣污染對健康影響的調查和監測的內容和方法。
（四）水體衛生
1.水體污染的主要來源和主要污染物，水體污染的自凈和轉歸。
2.水體主要污染物和危害（汞和甲基汞、酚、多氯聯苯等）。
3.水體污染的衛生調查與監測的內容和方法。
（五）飲用水衛生
1.介水傳染病的發生原因和流行特點。飲水消毒副產物、藻類及其代謝產物與健康危害。
2.生活飲用水標準及用水量標準。
3.水質凈化與消毒的目的、原理、方法、影響因素，各種消毒方法的優缺點。
4.掌握集中式供水和分散式供水的水源選擇原則，分散給水的衛生要求，涉水產品的衛生要求。
5.飲用水衛生的調查、監測和監督的內容和方法。
（六）土壤衛生
1.土壤污染的來源、方式、土壤污染的自凈。
2.土壤污染對健康的影響（重金屬污染、農藥污染、持久性有機污染物、生物性污染）。
3.制訂土壤環境標準的原則和研究方法。
4.土壤衛生防護措施及污染土壤的修復。
（七）生物地球化學性疾病
1.生物地球化學性疾病的概念、流行病學特征，影響生物地球化學性疾病流行的因素。
2.碘缺乏病的概念、流行病學特征、發病機制，防治措施。
3.地方性氟中毒的概念、流行病學特征、發病機制，防治措施。
4.地方性砷中毒的臨床表現和防治措施。
5.與環境中硒水平有關的生物地球化學性疾病的臨床表現和防治措施。
（八）環境污染性疾病
1.慢性甲基汞中毒的發病原因、流行病學概況、防治原則。
2.慢性鎘中毒的發病原因、流行病學概況、防治原則。
3.宣威室內燃煤空氣污染與肺癌的環境流行病學研究。
4.慢性甲基汞、慢性鎘中毒的發病機制、臨床表現及診斷標準。
5.軍團菌病流行病學特征、防治措施。
（九）住宅與辦公場所衛生
1.住宅的基本衛生要求。
2.住宅設計的衛生要求（朝向、間距、日照、居室采光和照明等），室內小氣候對健康的影響和評價指標。
3.室內空氣污染的來源和特點，常見室內空氣污染的危害。
4.評價居室空氣清潔度常用的指標，防止空氣污染的措施。
5.辦公場所的概念、分類、衛生學要求、污染物的分類和危害。
6.室內空氣污染對健康影響調查的內容和方法。
（十）公共場所衛生
1.公共場所的概念和分類和衛生學特點。
2.公共場所基本環境污染及對健康的影響、公共場所衛生管理和衛生監督的主要內容。
3.主要公共場所衛生研究的內容，各類公共場所環境因素及對健康的影響、公共場所基本衛生要求。
（十一）城鄉規劃衛生
1.城市規劃的基本原則，城市功能分區的原則和衛生要求。
2.居住區環境質量評價指標。
3.城市環境噪聲的來源、評價指標及控制措施。
（十二）環境質量評價
1.環境質量評價的目的和種類，環境質量評價的內容和方法。
2.污染源的調查評價，常用的環境質量評價方法和應用。
3.環境質量指數和定義、分類及用途，幾種常見的環境質量。
4.環境對人群健康影響的評價。
（十三）家用化學品衛生
1.掌握家用化學品的概念，化妝品的概念、健康危害問題，分類與表現。
2.化妝品的衛生監督與管理。
3.熟悉家用化學品對健康的影響，家用化學品安全性評價與衛生標準。
（十四）突發環境污染事件及其應急處理
1.掌握突發環境污染事件的定義、基本特征、分類、分級。
2.突發環境污染事件應急準備、應急處理原則。
3.突發環境污染事件對人群健康的危害。
（十五）自然災害環境衛生
1.自然災害的概念、類型，自然災害發生后常見疾病以及自然災害的衛生應急措施。
2.疫病流行的成因以及促成疫病流行的條件。
五、營養與食品衛生學
（一）緒論
1.營養學與食品衛生學的定義、聯系與區別。
2.營養與食品衛生學的研究內容和方法。
（二）營養學基礎
1.營養素種類及分類、人群的營養需要、合理膳食。
2.氨基酸的分類、氨基酸模式與限制氨基酸、蛋白質的生理功能、氮平衡、蛋白質營養評價、蛋白質營養不良及過剩、參考攝入量及食物來源。
3.脂類的分類、脂類的生理功能、膳食脂肪營養學評價、參考攝入量及食物來源。
4.碳水化合物的生理功能、參考攝入量及食物來源。
5.人體的能量消耗、人體能量的需要量及食物來源。
6.礦物質的特點、鈣、磷、鎂、鐵、鋅、硒、碘的生理功能、參考攝入量及食物來源。
7.維生素的分類、維生素 A、D、E、維生素 C、B 族維生素的生理功能、參考攝入量及食物來源。
（三）植物化學物
1.植物化學物的定義、分類及生物活性。
2.各常見植物化學物的分類與生物學作用。
3.動物性來源的食物活性成分。
（四）各類食物營養價值
1.食物營養價值的評價常用指標及意義。
2.各類食物的營養價值。
3.食物營養價值的影響因素：加工、烹調、保藏。
4.食物成分數據庫。
（五）特殊人群營養
1.孕婦營養與膳食。
2.乳母營養與膳食。
3.嬰幼兒營養與膳食.
4.老年人營養與膳食等。
（六）公共營養
1.公共營養的特點與工作內容。
2.中國居民膳食營養素參考攝入量。
3.膳食結構和中國居民膳食指南。
4.營養調查方法及結果分析、營養教育。
（七）臨床營養
1.病人的營養風險篩查與評估概念、病人的膳食營養評價。
2.病人的膳食管理。
3.圍手術期病人的營養。
4.腸內與腸外營養。
（八）營養與營養相關疾病
1.營養與肥胖的關系、肥胖的營養防治。
2.營養與糖尿病的關系、糖尿病的營養防治。
3.營養與動脈粥樣硬化的關系、動脈粥樣硬化性心臟病的營養防治。
4.營養與高血壓的關系、高血壓的營養防治。
5.營養與痛風的關系、痛風的營養防治。
6.營養與癌癥的關系、癌癥的營養防治。
（九）分子營養學與營養流行病學
1.分子營養學的定義、研究對象和研究內容。
2.營養素與基因的相互作用及與疾病的關系。
3.膳食暴露的測量，膳食模式的分析方法。
4.營養流行病學的定義和研究方法。
（十）食品污染及其預防
1.食品污染的定義、分類及可能造成的危害。
2.影響食品中微生物生長的條件，食品中菌落總數、大腸菌群及其食品衛生學意義。
3.食品腐敗變質的概念、原因和條件、主要鑒定指標。
4.食品的化學性污染的特點。
5.食品中常見的農藥和獸藥殘留及其危害。
6.有毒金屬毒作用特點及預防措施。
7.N-亞硝基化合物、苯并（a）芘、雜環胺的毒性、食物污染來源及其預防措施。
8.食品接觸材料及制品的主要衛生問題。
（十一）食品添加劑及其管理
1.食品添加劑的定義和使用原則。
2.常用食品添加劑的種類和作用原理。
（十二）各類食品衛生及其管理
1.糧豆、蔬菜、水果的主要衛生問題及衛生管理。
2.畜、禽及魚類食品的衛生問題及衛生管理。
3.乳及乳制品的衛生問題及衛生管理。
4.食用油脂的主要衛生問題。
5.罐頭食品的衛生要求。
6.飲用酒的衛生問題和衛生要求。
7.保健食品的衛生及管理。
8.轉基因食品的衛生學問題。
（十三）食源性疾病及其預防
1.食源性疾病概念及監測。
2.食物過敏的定義和流行病學特征。
3.食物中毒的概念、發病特點和流行病學特點。
4.細菌性食物中毒的分類、特點和常見的細菌性食物中毒。
5.常見的真菌及其毒素食物中毒特征與防治。
6.常見的有毒動植物中毒特征與防治。
7.常見的化學性食物中毒特征與防治。
（十四）食品安全性風險分析和控制
1.食品安全性毒理學評價。
2.營養毒理學的概念、營養素的不良健康效應、營養素的可耐受最高攝入量及其制定。
3.食品安全風險監測定義、方法和內容。
4.食品安全風險分析概念、風險評估、風險管理、風險交流之間的關系。
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